材料
【４人分】- あさり･はまぐり･さざえ
などの貝類(砂出ししたもの) -
各300g - 水
- １/４カップ(50cc)
- オリーブオイル
- 大さじ１
- にんにく
- １かけ
- 赤唐辛子
- １本
- 白ワイン
- １/４カップ(50cc)
- イタリアンパセリ
- 適宜
- ケッパー
- 大さじ２
- 塩・こしょう
- 各少々
ワインとオリーブオイルを使ったイタリアンな貝の酒蒸しはいかが。
作り方
- 貝類はきれいに洗う。
- あさりと水を加えて火にかけ、口が開いたら汁と貝に分ける。
- 鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。香りがたったらあさり以外の貝類を加え、白ワインとあさりのゆで汁を加えて約８分蒸し煮にする。
- 貝類に火が通ったらあさりを戻し、刻んだイタリアンパセリとケッパーを加え、塩・こしょうで味を調える。
ワンポイントアドバイス
砂出しされていない貝を使う場合は、塩水（海水と同じくらい）につけて冷暗所（気温の高いときは冷蔵庫）で３時間ほどおき、充分に砂をはかせます。その後、真水で流し殻と殻をこすり合わせて汚れを洗い落としてから調理しましょう。
あさり、はまぐりなどの二枚貝で、火を通しても開かなかったものは死んでいた可能性大。無理にこじ開けても腐っていることがあります。食べずに取り除くようにしましょう。
