材料
【６人分】- マンゴー
- 250ｇ(正味)
- 粉ゼラチン
- ５ｇ
- 水
- １/４カップ(50cc)
- レモン汁
- １/２個分
- オレンジジュース
- １カップ(200cc)
- グラニュー糖(Ａ)
- 40ｇ
- グラニュー糖(Ｂ)
- 大さじ１と１/２
- ココナッツミルク
- １/２カップ(100cc)
マンゴーもお手頃な価格で手に入るようになりましたので、トゥルトゥル食感のプリンはいかかですか？ ミキサーを使えば簡単にできます。冷凍のマンゴーでもＯＫ。お好みでココナッツミルクを加えて。
作り方
- 粉ゼラチンを１/４の水でふやかす。
- マンゴーは皮をむいて種を取り、果実をミキサーにかけてピューレ状にする。
- (２)を鍋に移してオレンジジュース、グラニュー糖(Ａ)を加えて火にかけ、沸騰直前で火を止め、(１)のゼラチンを加えて溶かす。密封容器に移して冷やし固める。
- ココナッツミルクにグラニュー糖(Ｂ)を加えて冷やしておく。
- 器にマンゴープリンを盛り付け、ココナッツミルクのソースをかけていただく。
コラム：砂糖のいろいろ
デザートづくりには欠かせないグラニュー糖は、上白糖より純度が高くクセがなくさらっとした甘さなので、カラフルなお菓子作りにぴったり。
グラニュー糖はトウキビやテンサイ（サトウダイコン）から絞った糖分から不純物やミネラルを除いて結晶化したものですが、これにさらに転化糖を加えたのが上白糖。水分を含んでしっとりしており、グラニュー糖より甘さが強いのが特徴です。料理やお菓子などオールマイティに使えます。
砂糖を精製する際に、ミネラル分を残したものが黒糖やきび砂糖、てんさい糖。茶色がかって味にもクセがありますが、その分栄養価も高いのが特徴です。その色とコクを活かした沖縄や台湾のお菓子・料理によく使われます。テンサイが原料のてんさい糖はクセが少なめなので、色を気にしなければ上白糖と同じように使えます。
同じように茶色い三温糖やザラメですが、こちらは上白糖を作る際に精製した糖蜜を何度か加熱してカラメル化したもの。独特の香ばしさがあり、照り焼きや煮物など和食に向いています。茶色っぽいので栄養がありそうに見えますが、黒糖などと違いミネラル分は含んでいないので勘違いしないようにしましょう。
