材料
【２人分】- なす
- １/２本
- ズッキーニ
- １/２本
- にんじん
- １/４本
- 厚揚げ
- １/４枚(50ｇ)
- トマト
- １個
- 玉ねぎ
- １/４個
- そうめん
- １束
- オリーブ油
- 大さじ１
- かつおだし
- ３カップ
- こしょう
- 少々
- 粉チーズ
- 適量
イタリア料理の定番、ミネストローネをそうめんで。夏場、食卓によく登場するそうめんも、いろいろな
野菜を加えて、バランスのよい目新しい一品に！
作り方
- なす、ズッキーニ、にんじんは約７mm厚さのいちょう切りにする。
- 厚揚げは熱湯をまわしてかけて油抜きをする。トマトは湯むきする。
- トマト、玉ねぎは約１.５ｃｍ角に切っておく。
- 鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、さらに(１)の野菜を加えて炒める。
- かつおだしを加え、弱火で１０分煮る。
- 厚揚げを食べやすい大きさにちぎりながら加え、さらにトマトを加える。
- (６)に、半分に折って、そうめんを加える。アクをすくいながら弱火で５分くらい煮る。
- そうめんが柔らかくなったら、こしょうを加え味を見る。器に盛り、粉チーズをかけてできあがり。
冷やしても美味しい！
汁を冷やしておき、食べる直前にゆでたそうめんを加えると、食欲のないときでもさっぱり食べられます。
