カンタン味付き玉子

味しみしみ中がトロッと、ラーメン屋さんの定番トッピング「味玉」です。ラーメンのお供はもちろん、和風サラダやお酒のおつまみにも。

卵が冷えたままだとゆで具合にムラが出て上手く仕上がりません。卵が冷えている時は冷蔵庫から出し、３０分程おいて室温に戻します。
卵全体が沈むぐらいの小鍋にお湯を沸かします。お湯を沸かす間、殻があとでむけやすいようにするため、卵の底の部分に千枚通しなどで穴を開けておきます。回しながらこじると開けやすいです（多少ヒビが入ってもＯＫ）。
お湯が沸騰したら、お玉や大きめのスプーンを使って卵を優しく入れ、強火～中火で６分ゆでます。グラグラと卵が踊るようにゆでると、黄身が片寄りません。ゆで上がったら流水や氷水で一気に冷やします（先に開けた穴から水が入り、また温度差で殻がむけやすくなります）。
白身が柔らかく傷つきやすいので、卵の殻は細かく割りながらていねいにむきます。細かい殻は水で流したら、水気をキッチンペーパーで拭きます。これを清潔なポリ袋（多めに作る時はタッパーやジップロック）などに入れ、めんつゆを半分ひたるぐらい注ぎ、空気をなるべく抜いて口を縛ります。
冷蔵庫に入れます。時々上下を逆さにして、一晩ほど置いたら出来上がりです。

生卵は常温でも数週間保存が利きますが、茹でたりして熱を加えると逆に傷みやすくなります。冷蔵庫でも数日しかもちませんので、早めに食べましょう。

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