材料
【4人分】- 牛薄切り肉
- 100g
- ニンジン
- 1/2本
- シイタケ
- 2枚
- タケノコ水煮
- 50g
- キュウリ
- 1本
- 豆もやし
- 100g
- 糸こんにゃく
- 180g(1袋)
- ニンニク(すりおろし)
- 1片
- しょう油
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ2
- コチュジャン
- 小さじ1/2
- ゴマ油
- 大さじ2
- 塩・コショウ・ゴマ
- 少々
チャプチェ(잡채)とは韓国の春雨炒めのこと。本来は唐麺(タンミョン、당면)という太目の韓国春雨を使いますが、食感の似た糸こんにゃくで手軽に。野菜もたくさんとれてヘルシーな一品です。
作り方
- 牛肉は細切り、シイタケは軸を取って薄切りにします。キュウリは三等分の長さに切って千切りにし、ニンジンやタケノコも大きさを合わせた千切りにしておきます。糸こんにゃくはザルに上げて洗い、水気を切ります。
- ニンジンはサッと茹で、水気をよく切っておきます。固めの食感が好きな方は茹でるのを省いても構いません(その際は炒める時間を少し長めにします)。
- フライパンを熱しゴマ油を引き、中火で牛肉を炒めます。塩コショウで軽く下味をつけ、肉に火が通り始めたらニンジン・タケノコ・シイタケを入れて強火にし、油をよくなじませます。
- 火が大体通ったら豆もやし・キュウリ・糸こんにゃくを入れてニンニク・砂糖・しょう油を加えます。キュウリは中まで火が通ると食感が悪くなり、糸こんにゃくは硬くなるため強火でサッと炒めるのがコツです。全体がしんなりしたら火を止め、コチュジャンを加え味をなじませます(コチュジャンがなければラー油少々+砂糖小さじ1で代用OK)。
- 器に盛り付けたらゴマを振って完成です。辛いのが好きな方は糸唐辛子を添えたりキムチとご一緒に。
ワンポイントアドバイス
韓国の甘辛みそコチュジャン(고추장)があると、ビビンバや肉料理はもちろん、野菜スティックにつけたりと、色々重宝します。