材料
【４人分】- 生鮭
- ４切れ
- ゆず
- １個
- 玉ねぎ(薄切り)
- １個
- 貝割れ菜(短く切る)
- １/４パック
【Ａ】
- 酒
- 大さじ２
- みりん
- 大さじ３
- しょうゆ
- 大さじ２と1/2
幽庵（ゆうあん）焼きとは酒・しょうゆ・みりん、輪切りのゆず（またはかぼす）の合わせ調味液で漬け込んでから焼く和食料理。さわやかなゆずの香りが後を引きます。
作り方
- バットに鮭を入れ、Ａと輪切りにしたゆずを入れて、時々返しながら２～３時間以上冷蔵庫におく。
- 玉ねぎは薄切りにし、塩少々（分量外）をふってもみ、水に３分ほどさらす。水けを絞り、短く切った貝割れ菜と混ぜる。
- グリルに(１)の鮭を並べて両面を強火で７～８分焼く（片面グリルの場合、５～６分焼き、返して３分ほど焼く）。皿に盛り、(２)を添える。
ワンポイントアドバイス
漬け込み時間は２～３時間以上で大丈夫ですが、脂多めの魚は一晩以上置いた方が味がしみしみに。鮭だけでなく、鰤（ブリ）や甘鯛（アマダイ）、鱈（タラ）などの魚の切り身、鶏むね肉でも美味しくできますよ。
