材料
【４人分】- 鶏もも肉
- ２枚
- ズッキーニ(１㎝角切り)
- １本
- 玉ねぎ(１㎝角切り)
- １/２個
- 黄パプリカ(１㎝角切り)
- １個
- にんにく(みじん切り)
- １片分
- トマト水煮
- １缶
(缶詰400g、カットタイプ) - 塩・こしょう
- 適宜
- オリーブ
- 大さじ２
- コンソメ(顆粒)
- 小さじ１
- 砂糖
- 大さじ１/２
カチャトゥーラ（cacciatore）とはイタリア語で「猟師風の」という意味。肉を焼いてトマトで煮込んだ田舎料理です。子供も大好きトマト味で、野菜もたくさん食べられます。
作り方
- 鶏肉は半分に切って塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブオイル大さじ１を中火で熱し、鶏肉の両面を色よく焼いて一度取り出す。
- フライパンをさっと拭き、オリーブオイル大さじ１とにんにくを入れて中火で熱する。香りが立ったら玉ねぎを炒め、ズッキーニ、パプリカを順に加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、トマト水煮、コンソメを加え、鶏肉を戻し入れる。ふたをして弱火にし、５～６分蒸し煮にしたらふたを取り、強火にして２～３分煮詰める。砂糖、塩小さじ１/２、こしょう少々で味をととのえ、火を止める。
ワンポイントアドバイス
鶏肉を焼くときは先に皮目から焼いて脂を出します。その脂で揚げ焼きすると、風味がついて煮崩れもしにくくなります。
ただし(２)でそのまま香味づけのにんにくを炒めると雑味になってしまうので、油をひく前にしっかり脂をキッチンペーパーなどで取り除くのがポイントです。
