
材料
【4人分】- 牛切り落とし肉
- 300g
- 豆もやし
- 1袋
(ひげ根を取る) - ほうれん草
- 1/2束
- にんじん
- 1/2本分
(4cm長さのせん切り) - 暖かいご飯
- 600~700g
(約2合分) - 卵黄
- 1個分
【A】
- 長ねぎ1
- 1/2本
(みじん切り) - にんにく1
- 2片分
(みじん切り) - 白すりごま1
- 大さじ2
- ごま油1
- 大さじ1
- はちみつ
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ3
- コチュジャン
- 小さじ2
【B】
- 長ねぎ2
- 1/2本
(みじん切り) - にんにく2
- 小2片分
(みじん切り) - 白すりごま2
- 大さじ3
- ごま油2
- 大さじ2と1/2
- 塩
- 小さじ1/2
韓国焼肉店の定番メニュー、石焼ビビンバ(비빔밥)を、土鍋を使って家で手軽に。野菜もいっぱい食べられます。
作り方
- 器にAとBをそれぞれ混ぜ合わせ、Bは3等分しておく。野菜はそれぞれさっと塩ゆでにし、ざるに上げる。ほうれん草は水に取ってよく絞り、4~5cm長さに切る。それぞれの野菜を3等分したBであえる。
- 牛肉にAをもみ込む。フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。
- 土鍋にごま油大さじ1/2入れてぬり、ご飯を平らに敷く。(1)の野菜と(2)の牛肉をのせ、ふたをして強めの中火で3分ほど焼く。
- 鍋肌からごま油(分量外)少々を回しかけ、強火でさらに2~3分焼いて火を止める。中央に卵黄をのせ、よく混ぜていただく。
コラム:ごま油
ごまを絞って作られるごま油は、不飽和脂肪酸のオレイン酸やリノール酸、セサミンなどの抗酸化作用のある成分が含まれているため、健康食品としても注目されています。
韓国料理や中華料理では定番の食用油で、炒め・揚げ以外にも長ねぎと熱して作るネギ油や、唐辛子を漬け込んだラー油など、香りづけの調味料としても欠かせません。熱には強い油ですが、熱し過ぎると香りが飛んでしまうので、焼き餃子などでも焼き目がついた後、仕上げに鍋肌にひと回しするとより香りを楽しめます。