材料
【４人分】- 牛かたまり肉(たたき用)
- 300g
(肉の厚さは３cm位まで) - 塩・こしょう
- 各適量
- 好みでクレソン
- 適宜
【Ａ】
- ゆずこしょう
- 小さじ２/３～１
- みりん
- 大さじ２
(電子レンジで20秒加熱する)
ローストビーフをコンロの魚焼きグリルを使ってお手軽に。ゆずこしょうの和風だれでごはんにもよく合います。
作り方
- 牛肉は焼く30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温にもどして全体に塩・こしょうをふる。器にＡを混ぜ合わせる。
- さかな焼きグリルの網の上に肉をのせる（片面焼きの場合、１～２分予熱をしてからのせる）。強火で12～13分焼く（片面焼きの場合、７分焼いて上下を返し、さらに７分焼く）。網の上にのせたまま全体にアルミホイルをかぶせ、再びグリルに入れて余熱で10分ほど火を通す。
- 肉を５mmほどの厚さに切り分けて器に盛り、(１)のソースと好みでクレソンを添える。
ワンポイントアドバイス
「こしょう」と名前につきますが胡椒は入っておらず、辛みは青唐辛子のもの。ゆずの果皮と一緒にすりつぶし、塩で味つけて寝かして作る、九州では定番の辛味調味料です。
さわやかな香りと辛味が後を引き、焼き鳥や焼き肉など、肉料理の薬味にもぴったり。地元ではお味噌汁の隠し味や、わさびの代わりに刺身などにも使います。味の変化が欲しいときに市販品を常備しておくと重宝しますが、開封後は風味が飛びやすいので、早めに使い切れる量を買うといいでしょう。
