材料
【４人分】- 豚バラ薄切り肉
- 150g
- 油揚げ
- １枚
- 大根
- ５cm分
- ごぼう
- １/２本(約100g)
- にんじん
- １/３本(約70g)
- こんにゃく
- １/３(100g前後)
- サラダ油
- 大さじ１/２
- だし汁
- ４と１/２カップ
(900ml) - みそ
- 大さじ４
- 白すりごま
- 大さじ３
- 万能ねぎの小口切り
- 適量
定番メニューに香りとコクを。ごまをプラスすることで必須アミノ酸やビタミンも補給できます。
作り方
- 豚肉は２cm幅、油揚げは縦半分に切ってから１cm幅に切る。ごぼうは皮をよく洗い、４cm長さに切ってから短冊切りにして水にさらす。大根、にんじんこんにゃくはそれぞれ３～４cm長さの短冊切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、だし汁と(１)の野菜、こんにゃく、油揚げを入れて煮立てる。アクをとりながらごぼうが柔らかくなるまで弱めの中火で煮て、みそを溶き入れる。
- すりごまを加え、ひと煮立ちさせたら火を止める。万能ねぎを散らす。
ワンポイントアドバイス
すりごまだけでなく、練りごまを加えるとさらにコクがアップ！ 豆板醤（トウバンジャン）などで辛味をつけても◎。
ごまはアミノ酸やビタミン、ミネラルなど必須栄養素が豊富。抗酸化作用で注目されるゴマリグナン（セサミン・セサモリン・セサミノールなど）はごまにしか含まれていません。健康のためには１日大さじ１～２杯でＯＫ。ただしそのまま食べると消化しにくいので、すりつぶした方が栄養が吸収されやすくなります。
練りごまはすりつぶしたゴマを油で練ったもので、担々麺などの中華料理に使われる「芝麻醤（チーマージャン）」や、中東・地中海料理のごまペースト「タヒニ」などがあります。
