材料
【4人分】- 豚肩ロースかたまり肉
- 400~450g
- 塩、こしょう
- 各適宜
- じゃがいも
- 大2個
- にんじん
- 大1本
- カリフラワー
- 小1株
- サラダ油
- 小さじ1
- 水
- 3カップ
- コンソメ(固形)
- 1/2個
- クレソン
- 適宜
【A】
- 粒マスタード
- 大さじ2
- はちみつ
- 大さじ1
ポットローストとはアメリカの家庭料理で、鍋(ポット)でかたまり肉を蒸し焼きにする調理方法。ハニーマスタードの甘辛がクセになる、パーティーの主役になる一品です。
作り方
- 豚肉はかたまりのまま塩、こしょうを強めにすりこむ。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらす。にんじんはヘタを切って大きめの乱切りにする。カリフラワーは小房に分ける。Aは混ぜ合わせておく。
- ふたつきの厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、肉を入れる。ころがしながら全体を焼きつけ、色づいたら水を注ぎ、じゃがいもとにんじんを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして途中で2回ほど豚肉を返しながら20分煮る。
- コンソメをくだき入れ、再びふたをして弱めの中火で7~8分煮る。カリフラワーを加えてさらに6~7分煮る。塩、こしょうであじをととのえる。肉を取り出し、切り分けて野菜とともに器に盛り、クレソンとAを添える。