材料
【４人分】- 鶏ももひき肉
- 300ｇ
- 玉ねぎ(粗みじん切り)
- １/２個分
- 赤パプリカ(1cm角切り)
- １/２個分
- にんにく(みじん切り)
- ２片分
- 赤唐辛子(小口切り)
- １～２本分
- バジルの葉
- 20～25枚
- サラダ油
- 大さじ１
- 温かいご飯
- 茶碗４杯分
- 目玉焼
- ４個分
【Ａ】
- ナンプラー
- 大さじ２と１/２
- オイスターソース
- 大さじ２/３
- 酒
- 大さじ１
- しょう油
- 大さじ１/２
- 砂糖
- 大さじ１/２
ガパオ（กระเพรา）とはホーリーバジルというハーブのことで、「ガパオライス」は日本式の呼び方。タイで正式には「パットガパオガイ（ผัดกระเพราไก่）＝鶏肉のバジル炒め」と言います。ホーリーバジルは手に入りにくいので、今回は香りが近いバジルの葉で代用します。
作り方
- フライパンにサラダ油とにんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱する。香りがでてきたら玉ねぎとパプリカを炒め、ややしんなりしたら、ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。Ａを順に加えて混ぜる。
- バジルを小さめにちぎって加え、炒め合わせる。器に(１)とご飯を盛り、目玉焼きをのせる。
コラム：バジル
バジルとはシソ科メボウキ属の総称で、様々な種類があります。スーパーなどで手に入りやすいのは「スイートバジル」と呼ばれるもの。イタリア料理の定番なので「イタリアンバジル」などとも呼ばれ、ジェノベーゼペーストの元にもなります(→ジェノベーゼパスタ）。
タイ料理でよく使われるのはガパオやメンラック、ホーラパーなどがあります。ガパオは強いお香のような香りが特徴。メンラック（ヘアリーバジル）は柑橘系の香りがするためレモンバジルとも呼ばれ、サラダやスープの薬味に使います。ホーラパーは別名タイバジルで、グリーンカレーによく使われます。
他にもシナモンバジルやブッシュバジル、アフリカンバジル、ダークオパールバジルなど、主要なものでも１０種類以上はあり、それぞれ味や香りに個性がありますので、料理に合わせて使い分けましょう。
最近では園芸ショップにバジルの種や鉢植えが売られています。日当たりが良く温度が高ければ元気に育ちますので、新鮮なバジルをいっぱい使いたい人は、栽培にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
