
材料
【4人分】- 刺身用まぐろ
- 300g
- 白菜キムチ
- 100g
- ねぎ
- 1本
- 青じそ
- 10枚
- ヤムニョムジャン*
- 1/4カップ
- ご飯
- 4杯分
- 韓国海苔
- 適宜
- いりごま
- 適宜
【*ヤムニョムジャン (約200cc分) 】
- にんにく
- 1片
- しょう油
- 1/2カップ
- すりごま
- 大さじ2
- ごま油
- 大さじ2
- 韓国粉唐辛子
- 小さじ2
まぐろには定番の「わさびとしょう油」をヤムニョムジャン(양념장、韓国風薬味だれ)に替えて韓流アレンジ。まぐろ丼にするにはお刺身が「ちょっと少ないかな?」というときに、キムチとネギと青じそでボリュームアップ! かさ増しついでに野菜も取れます。
作り方
- まぐろは2cm角に切ってボウルに入れ、ヤムニョムジャンを加えて手でもみこむ。
- 白菜キムチはザク切りにする。青じそは千切りにし、ペーパータオルに包んで水洗いし固く絞る。ねぎは白い部分を細切りにし、白髪ねぎにする。
- トッピング用に青じそと白髪ねぎを少し残し、(2)を(1)のボウルに加えて混ぜ合わせる。
- 温かいご飯を器に盛り(3)をのせ、残しておいた青じそと白髪ねぎ、手でちぎった韓国海苔、いりごまを散らす。
【ヤムニョムジャン】
甘みのある辛さを活かしてドレッシングやしょう油代わりに。一味唐辛子で作ると辛くなりすぎるので、甘みと旨みのある韓国粉唐辛子を使うのがポイント。※冷蔵庫で1ヶ月保存可
- ねぎはみじん切りにする。にんにくはすりおろす。
- 清潔なビンに(1)と調味料を加えて混ぜ合わせ、保存する。