材料
【４人分】- 芽ひじき(乾燥)
- ５g
- トマト
- 大２個
- スプラウトか貝割れ菜
- 適宜
【Ａ】
- 酢
- １/４カップ
- オリーブオイル
- 大さじ２
- 砂糖
- 小さじ１
- 塩
- 小さじ１/２
ひじきはミネラルや美肌効果のビタミンＡ、食物繊維が豊富で低下カロリー♪ 最近は「サラダ」としても注目されています。
作り方
- ひじきは水洗いして、大きめのボウルに入れ、たっぷりの水に浸けて３０分おき、柔らかくもどったら、熱湯でさっとゆでて水けをきる。トマトはへたを取り、縦１/２～１/４に切ってから１ｃｍ幅に切る。
- ボウルにＡを入れて混ぜ、ひじきとトマトを加えてあえる。器に盛り、スプラウトを彩りよく散らす。
コラム：ひじき
ひじきはかつて「鉄分の王様」とも言われ、文部科学省が公表する「日本食品標準成分表」では干しひじき100gあたりの鉄分は58.2mgとされていました。しかし最近の改訂版では「ステンレス釜、乾」「鉄釜、乾」などに分けられ、後者では6.2mgと、およそ１/９に減りました。
干しひじきを作る際、乾燥前にえぐみなどを取るため大釜で生ひじきを茹でるのですが、その材質で成分に違いが出てしまうそうです。鉄分を積極的に取りたい人は、昔ながらの鉄釜を使ったものを選びましょう。
