材料
【４人分】- えのきだけ
- １/２袋
(50g・長さを３等分に切る) - しめじ
- １/２パック
(ほぐしておく) - 卵
- ６個
- かに(生)
- 120g
(ほぐしておく、カニ缶やかにかまでもOK) - 長ねぎ
- １本(斜め薄切り)
- ごま油
- 大さじ１
- 片栗粉
- 小さじ１(同量の水で溶く)
【Ａ】
- 酒
- 小さじ１
- 塩・こしょう
- 各少々
【Ｂ】
- 水
- １カップ
- しょうゆ
- 小さじ１
- 鶏ガラスープの素
- 小さじ１/２
- 塩
- 少々
中華料理の定番、かに玉（芙蓉蛋・ふようたん）に秋の味覚をプラス。ふんわり卵に、とろりとしたきのこあんがマッチします。
作り方
- フライパンにごま油大さじ１/２を熱し、ねぎを炒める。かにと(Ａ)を加えてさっと炒め合わせ、ボウルで溶きほぐした卵に混ぜる。
- フライパンをさっとふき、ごま油大さじ１/２をたして熱し、(１)の卵液を一気に流し入れる。手早く大きく混ぜ、縁が固まってきたら、ふたをして弱火で２～３分蒸し焼きにする。フライパンに大きめの皿をあてて裏返し、皿の上に焼いた面が上になるように卵を取り出す。そのまますべらせるようにフライパンに戻し入れ、火を通し過ぎないように少し焼いたら再び皿に取り出す。
- フライパンをさっとふき、(Ｂ)ときのこを入れて、片栗粉でとろみをつけて卵にかける。
