材料
【10個分】
- 春巻の皮
- 10枚
- 玉ねぎ
- 大１個
- 干しシイタケ
- ２枚
- タケノコ（水煮）
- 50ｇ
- キクラゲ
- ３枚
- 緑豆春雨（乾燥）
- 20ｇ
- 豚ひき肉
- 100ｇ
- 砂糖
- 大さじ１
- しょう油
- 大さじ１
- オイスターソース
- 大さじ１
- 塩・コショウ・ゴマ油
片栗粉・水・揚げ油 -
適量
本格点心の味、春巻です。外はカリッと中はトロトロの食感です。しっかり味付けしてあるので、しょうゆをつけなくてもおいしい！
作り方
- 市販の春巻の皮は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
- 玉ねぎは千切り、タケノコは細切れにし、干しシイタケとキクラゲ、春雨はぬるま湯で戻す。戻したら石づきを取り、シイタケは千切り、キクラゲは２cm以下に手でちぎり、春雨は５cm程度の長さに切っておく。
- 中火で玉ねぎを先にゴマ油で炒める。玉ねぎが透き通ったら豚ひき肉を合わせ、シイタケ、タケノコ、キクラゲ、春雨を加えて塩、コショウをひと振り。
豚肉の色が変わったら弱火にして砂糖を入れ、しょう油は火が点いたままでフライパンのフチにそってかける（しょう油が焦げて風味が増す）。- 火を落としたらオイスター・ソースを入れて味見。塩味は薄めに加減しておく。味が整ったら水溶き片栗粉を半カップかき混ぜながら注ぎ、ダマにならないよう手早くかき混ぜ、汁気がなくなったら火から降ろし、粗熱をとる。
市販の春巻の皮はくっついてはがしにくいので、１枚１枚端からはがすのではなく、５枚＋５枚、次は２枚＋３枚と半分ずつに分けてはがすのがコツ。のりづけ用の水溶き片栗粉も用意する。- すき間ができないよう、両脇をしっかり閉じて巻いてのりづけする。巻き終わったらなるべく冷やしておく（冷えていると揚げたときにバラバラになりにくい）。
- 180℃の油で揚げる。一度に入れると温度が下がるので、少しずつ揚げる。浮いてくるのでよく返してまんべんなくキツネ色になるまで揚げる。
