そらまめとささみの塩炒めあんかけ

【２人分】

塩ゆでして食べるのが定番ですが、多めにゆでて、塩味の炒めものにしてみては？ささみの代わりに、えびでもおいしくできます。

そらまめは耐熱容器に入れ、水大さじ２（分量外）を加え、ラップをして電子レンジ（600W）で約1分半加熱する（写真参照）。粗熱が取れたら薄皮をむく。
鶏ささみは筋を取り、食べやすい大きさのそぎ切りにして、塩・こしょうをふる。ねぎは、約1.5cm幅の斜め切り、しょうがはせん切りにする。片栗粉は倍量の水（分量外）で溶いておく。
フライパンに油を熱し、鶏ささみを入れ、表面の色が変わったら、ねぎ、しょうがを加える。そらまめとＡを加え、煮立ったら弱火にし、２～３分煮る。
強火にして水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで加熱する。
器に盛り、粗挽きブラックペッパーをふる。

そらまめは、約4000年も前からエジプトで栽培されていた野菜です。2000年ほど前に中国に伝わり、日本へは８世紀に渡来したと考えられています。

さやの内側が蚕(かいこ)のまゆに似ていることから「蚕豆」と書くことも。大きめのさやの中には、豆が２〜４個入っていて、未熟なうちに食べるものは野菜売場で販売。完熟したものは種実用で、煮豆やおたふく豆、甘納豆に。豆板醤の原料にもなります。

豆の脇にあるつめ（芽と根が出る部分）をおはぐろと呼び、収穫時期の目安に。若いうちは薄緑色。熟すにつれ黒くなります。新鮮なものはさやにうぶ毛があり、さやから出すと風味が落ちていくので、なるべくさやつきのものを購入。

大豆と同様、たんぱく質、カリウム、鉄、葉酸などをバランスよく含んでいます。

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